口述歷史:我的鼓浪嶼往事之二部落客
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內容來自YAHOO新聞
年菜黃綠紅 春節保健康
中國時報【黃文博╱台南報導】
農曆年快到了,氣象單位預告今年春節前後可能還會有一波寒流,並可能挾帶PM2.5細懸浮微粒,恐影響民眾呼吸道,奇美醫院營養師薛伊均建議,婆婆媽媽在準備年菜的過程中,可以增加黃綠紅蔬果來增加維生素A、C攝取,不但營養,還可強化呼吸道功能。
薛伊均表示,市售年菜套餐都以大魚大肉為主,蔬菜量比較少,這是因為業者考量到冷凍包裝,方便民眾簡單加熱處理即可上桌,如果使用綠色蔬菜,在加熱過程中會變黑,賣相就大打折扣,因此年菜套餐組合以蛋白質、脂肪和澱粉類為主,缺少顏色鮮豔的黃綠紅蔬果。
薛伊均建議,習慣購買年菜套餐的民眾,在家裡加熱過程中,也可以另外再增加蔬果量以達到攝取平衡,大致上含維生素A的蔬果,大多呈黃色、橘色、紅色、綠色,例如南瓜、紅蘿蔔、菠菜、大番茄、橘子;維生素C則以綠色居多,例如花椰菜、香瓜、小黃瓜、蘆筍、芭樂、奇異果、草莓等。
她舉例說,例如櫻花蝦米糕只要再加上南瓜切塊一同蒸熟;酸菜白肉鍋加菠菜、豆芽、菇類等,栗香排骨加白、紅蘿蔔切塊和花椰菜,均是富含維生素A與C的年菜。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/年菜黃綠紅-春節保健康-215008762.html
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