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  作者： 張德鑫
  
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• 出版社：紅蕃薯
  
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• 出版日期：2006/02/16
• 語言：繁體中文

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【華人健康網圖文提供／人類智庫】健康飲食為何能提高免疫力

想提升自律神經支配的免疫力，除可藉禁菸酒、睡眠充足、暖身紓壓、保持愉悅等方法，健康飲食也是關鍵，因食物含許多重要營養素，可將有害的「活性氧」轉為無害。

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「活性氧」傷害力極強，能氧化碰到的細胞，不僅能致癌，老化及幾乎所有疾病都因其而起。普遍認為罹癌機制之一便是基因物質遭活性氧破壞。此外，活性氧還可氧化脂肪產生「過氧化脂質」，亦能破壞基因而致癌。值得注意的是，有一種稱為氧化LDL膽固醇的過氧化脂質，正是導致動脈硬化的主因。

活性氧無處不在

人體內活性氧的增加，不但與過度暴露於紫外線、抽菸酗酒、劇烈運動、飲食中農藥殘餘與化學添加物及回鍋油的使用等外在因素有關，也會在人體本身燃燒產生能量時出現。

為此，人體備有因應活性氧破壞的修復機制但要是活性氧過多，或因自然年歲增長使修復機制衰退，就會造成老化或致癌。現在罹癌年齡層有愈來愈低的趨勢，鄭是因為進入體內的有害物質愈來愈多的緣故。

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預防癌症的王牌—維生素A、C、E

★維生素A（β胡蘿蔔素）

有怎麼樣的作用？

維生素A能強化皮膚與黏膜，能抑制異物入侵體內、提升免疫力，提升腸道的吸收消化能力。維生素A不足會導致皮膚粗糙、容易罹患各種感染症。能在體內轉化為維生素A的β胡蘿蔔素和α 胡蘿蔔素都具有強力抗氧化作用。

存在於哪些食物裡？

肝臟與鰻魚裡富含維生素A，但若攝取過量，也會有膽固醇和熱量的問題等弊害。β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素進入體內後，只會轉化為人體所需分量之維生素A，因此不須擔心攝取太多，黃綠色蔬菜中含有豐富的β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素。

★維生素C

有怎麼樣的作用？

能促成膠原蛋白（皮膚和黏膜成分）的合成、提升免疫力，還具有解毒作用。具有強力抗氧化作用，能使活性氧無毒化。壓力較大或吸菸的人會消耗較多維生素C，須留意在飲食中多攝取。維生素C是水溶性維生素，一次攝取過量也會在數小時後排出體外，建議在每次飲食中適量攝取。

存在於那些食物裡？

除了各項水果中都有較高含量的維生素C，其他如綠花椰菜、波菜、小松菜、馬鈴薯、苦瓜等蔬菜中也有豐富含量。維生素C容易溶解於水中，接觸空氣中的氧氣後也容易氧化，建議藉由生食蔬菜、水果來攝取。芋薯類中的維生素C較耐熱，經過烹煮也不易流失。

★維生素E

有怎麼樣的作用？

維生素E的抗氧化作用很強，能預防脂肪轉化為過氧化脂質，還能預防細胞膜氧化導致老化，因此被稱具有回春的效果。維生素E中的生育三烯醇，被認為具有強力抗癌作用，受到相當多的矚目。

存在於那些食物裡？

濟陽式食療法中不太推薦的蒲燒鰻魚、鰤魚、鱈魚子、羊肉等動物性蛋白質中含有豐富的維生素E。而杏仁、榛果、酪梨、波菜、葵花子油等植物性食品中，也有豐富的含量，可依個人狀況攝取。

本文出自人類智庫《吃這些癌細胞會消失》

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※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/防癌這樣吃-補維生素ace增免疫-030228492.html

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