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嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！

109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶

滿載東京、關西地區14家超人氣餐廳的廚師所提供獨樹一格的醬汁製法，以及與醬汁最為相配、涵蓋法、義、西、日、中、泰等風味的103道料理食譜。本書依醬汁的風味及基底材料分為十類，仔細說明醬汁的特性及製作步驟，並附有適合該醬汁的料理作法。只要能精通醬汁特性，料理將大大加分。

法國料理裡頭雖然不能沒有醬汁，但是我認為“醬汁是食材的化粧品，是打扮的必需品”，並且將經營納入考量之中，盡量做出變化多端的醬汁。例如攪打成泥的蔬菜除了做成醬汁，還能夠做成沙拉淋醬、濃湯、慕斯，以及冰淇淋等多樣的菜色。所以我希望今後能夠繼續設計出不浪費食材、應用能力豐富的醬汁。～法國料理GINZA CRESTON總料理長 飯島淳

很多人會拿義大利料理與法國料理來比較，但從洗鍊程度來看，義大利料理往往會得到極低的評價。想要克服這點，不管是味道還是色彩，醬汁方面必須下非常大的功夫才行。而另一個重點，我認為是「幸福感」。例如新鮮的魚不管是做成生醃還是燒烤都相當美味，但是如果能「添加一些東西」的話，應該會感覺更加幸福。對我來說，醬汁就是那個需要添加的東西。～義大利料理Osteria I'aranceto經營者兼廚師 奧本浩史

當我去西班牙，品嘗當地美食的時候，心裡常常想著「好想將這道醬汁搭配＜那個＞來使用看看喔」，這就是調整口味的起點。而＜那個＞，就是自己生活的地方所生產的東西??例如明石的活魚，還有神戶的蔬菜。～西班牙鄉土料理comedor ESTELA經營者兼廚師 大槻秀典

泰國料理的魅力，就是有不少注重香氣的醬汁。為了保存，一般來說醬汁裡頭會使用香菜根，而香菜葉則是上桌提供時才會撒上。想要重現道地的泰國風味，一定要使用當地的食材與調味料，但無奈的是許多泰國食材至今依舊無法進口到日本。因此，我將日本食材納入泰國料理中的的方式，希望能夠藉此振興地方。～泰國．亞洲料理THAI ASIA CHAI YAI經營者兼廚師 坂本廣

中國醬汁是以「醬」為調製的基本。醬，是使用數種材料耗時耗功製作而成的，只要再加上滋味甘醇的調味料，就能夠調製出醬汁。有些調味料在日本並不容易買到手，因此我會利用從當地帶回來的調味料一點一點慢慢地試，並且善用魚乾、乾貨、香辛料、味噌與黑醋等材料，盡量調製出接近當地口味的獨創醬汁。～中國料理Ngam Ngam Hou經營者兼廚師 松本明

日本料理最重要的，就是每一種食材都必須明確地劃分開來。醬汁與沾醬雖然無法成為主角，但是這個名配角卻能夠將主角整個襯托出來，所以盤中所有要素如果不是一流的，那麼這道菜就無法成為一流的佳餚。因此醬汁與沾醬是扮演著提高食材本身價值的重要角色。～日本料理Shichi十二候代表．主廚 齋藤章雄

【刊載的店家】

◆GINZA CRESTON（東京?築地）

◆anonyme（兵庫?神戸）

◆Le Trianon（東京?品川）

◆BRASSERIE L’ARDOISE （兵庫?神戸）

◆Bistrot Pot á J（大阪?本町）

◆Cuisine Franco-japonaise Matsushima（兵庫?神戸）

◆Ciccia（兵庫?神戸）

◆Osteria l’aranceto（兵庫?神戸）

◆comedor ESTELA（兵庫?神戸）

◆add:PAINDUCE（大阪?淀屋橋）

◆THAI ASIA CHAI YAI（東京?北千住）

◆Ngam Ngam Hou（兵庫?神戸）

◆玄斎（兵庫?神戸）

◆しち十二候（東京?六本木）

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  作者： 旭屋出版
  
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• 譯者：何姵儀
• 出版社：台灣東販
  
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• 出版日期：2014/02/28
• 語言：繁體中文

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王克強6年前在光復南路自家公寓樓下遭歹徒近距離槍殺，警方據報趕到現場了解案情。（本報資料照片）中國時報【林偉信╱台北報導】

牽涉龐大利益糾葛的台北市正義國宅都更案，導致當地房地業者王克強在6年前遭人當街擊斃，檢方認定凶手是龍聯建設負責人葉松年、沈宗基舅甥，但葉男3年前獲判無罪確定，沈宗基部分，最高法院昨日以證據不足，也判無罪定讞。王克強是誰殺的？成為懸案。

國宅代表 當街遭槍殺

沈宗基在一、二審各被判無期徒刑、15年，更一審逆轉改判無罪將沈釋放，他當庭激動落淚，感謝法官還他清白。如今獲判無罪定讞，沈因本案遭羈押2年多，若他聲請冤獄刑事補償，最多可獲440萬元補償金。

檢察官起訴時指出，葉松年被控著眼正義國宅改建案帶來龐大利益，2003年成立龍麟建設專案推動正義國宅都更合建案，並承諾外甥沈宗基改建案成功，可分得300萬元。沈在葉支付費用下成立龍麟公司榮星辦事處。

但葉、沈的計畫，卻被正義國宅代表王克強打亂，王因熟稔法規，擅於交涉，葉松年陸續支付2億多元給王後，卻遲遲無法與國宅住戶簽約，於是一再發函給王施壓。龍麟公司因這起改建案投入17億，財力吃緊，不耐本案延宕，葉就在2009年2月16日教唆沈殺害王。

追查6年 未尋獲凶槍

雖然葉、沈兩人均否認殺人，但檢方從監視器畫面發現，王被槍殺前，沈多次戴帽子、口罩出現在命案現場附近勘察，刻意不讓面目曝光，案發後，沈騎機車逃逸畫面也被拍下。

另沈宗基到案後，葉的律師曾前往關切，且檢警也監聽到，葉打電話給律師詢問沈的答辯內容，並交代籌措保釋金情事，顯示葉相當關心沈的案情，檢方偵訊後，將葉、沈依殺人罪起訴。

龍聯建設舅甥 判無罪

其中葉松年部分，自一審法院起一路都判無罪，3年前獲最高法院判決無罪定讞。至於沈宗基雖在一、二審被判有罪，案經上訴最高法院發回更審，更一審改判無罪後，檢方雖提上訴，最高法院昨日判決無罪定讞。

沈宗基獲判無罪確定，主要是最高法院認為，凶槍至今仍未尋獲，現場監視畫面也沒拍到開槍者影像；出現在案發現場、疑似凶嫌的影像，經證人指證不是沈男，且介入這件都更案並與死者結怨的建商，也不止龍聯公司，沒任何證據可證明沈男是凶手。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/罪證不足-王克強之死成懸案-215005530.html

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